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        為什么醬香型白酒好喝不上頭

        老酒收藏 老酒收藏 2021-04-21 16:32

        齊魯晚報·齊魯壹點 記者 孟猛

        現在喜歡喝醬香型白酒的人越來越多,好多人都認為其醬香味突出,好喝不上頭。醬香型白酒為什么好喝,它的釀造原料、釀造工藝是什么樣的?記者給朋友們普及一下醬香型白酒的基礎知識。

        醬香型白酒屬大曲酒類,以茅臺、賴茅、遵義、國臺等為代表,酒體幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。優質的醬香酒都是由純糧釀造,是天然發酵產品。

        釀造原料獨有糯性高粱

        真正的醬香酒釀酒原料,主要由茅臺鎮一種獨有的糯性高粱釀制,這種高粱俗稱紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,截面呈玻璃質地狀,適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其最佳營養價值。經古法釀制發酵,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。

        醬香酒釀造工藝較特殊

        醬香酒的釀造工藝比較特殊,與其它香型白酒釀造工藝迥然不同,優質醬香型白酒主要經過了一年生產周期,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,五年窖藏等釀造工藝流程;一般一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。

        醬酒天然香氣不好復制

        優質醬香酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點。優質的醬香酒都是由純糧釀造,是天然發酵產品。真正的醬香酒的天然香氣不好復制,有人想通過添加合成劑作假也達不到純正醬香的味道,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

        醬香酒對人體的刺激小

        醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少。

        醬酒酸度高有利于健康

        醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力,加之醬香酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


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